在白酒十二香型里，浓香最受欢迎，酱香其次。但近年来，越来越多的爱酒人士包括一些酒企都纷纷转向了酱香型白酒，另外越来越多的数据也表明，酱香型白酒富含营养价值，是消费者养生的好选择。那究竟它好在哪里呢？
谈到这个话题，不得不说的就是酱香型白酒与其他香型白酒之间酿造工艺的区别。总体来讲，白酒的酿造原理都是相同的，但由于环境、风土、气候、原料等多种原因，不同香型白酒具体的酿造过程和工艺还是有较大区别，而酱香型白酒的工艺特点概括起来就是：三高、三长、季节性强。三高是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。这里的高温主要目的，除了分离酱香型白酒酒精发酵的有效成份，还有就是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，而这也就是饮用酱香型白酒后不口干、不上头的重要原因。
三长是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。这里普及一下：酱香型白酒的基酒生产周期需长达一年，一般其他白酒只需十几天或者几个月即可；而大曲贮存时间需长达六个月才能进入制曲生产使用，也比其他白酒多存3-4个月；另外酱香型白酒的基酒贮存需长达三年以上才能进行勾兑。整个酿制周期算下来，至少需要5年以上才能出厂。但正是因为长时间的生产和贮存，趋利避害，才使得酒体更加醇香味美，加之经三高之后留下的高沸点物质丰富，更能体现其酱香型白酒的高品味价值。季节性强则是严格按照节气进行。一是按照高梁的收割季节；二是顺应茅台当地的气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物。而这过程的讲究，便是最后酿出的酱香型白酒中含有数百种有利人体健康的微量元素的最主要原因。所以，综上繁序、严谨的酿造工艺，相信大家已经可以看出酱香型白酒的价值所在。目前，不少酒企也正是看到了这个价值，纷纷选择了酱香型白酒作为其调制的基酒。例如近期微商里非常受欢迎的匠道酒，就是选择茅台镇十年酱香型白酒为基酒，与洪木诺野生黑枸杞原料进行酿制，健康的基酒和健康的原料，才成就了匠道酒好喝不上头，富含营养的高品质。
当然，白酒十二香型，白菜萝卜各有所爱，大家还需根据各自的不同口味喜爱选择适合的好酒。