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白酒分类—六大分类
发布时间:2016-03-03 10:03
白酒分类—六大分类
按使用的主要原料分:粮食酒(高粱酒、玉米酒、大米酒)瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒)代用原料酒(粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒) 2、按生产工艺分:固态法白酒:原料经固态发酵,又经固态蒸馏而成,为我国传统蒸馏工艺;液态法白酒:原料经过液态发酵,又经过液态蒸馏而成;其产品为酒精,酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒,俗称大路货白酒调香白酒:用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加习酒
1、按使用的主要原料分:
粮食酒(高粱酒、玉米酒、大米酒)
瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒)
代用原料酒(粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒)
2、按生产工艺分:
固态法白酒:原料经固态发酵,又经固态蒸馏而成,为我国传统蒸馏工艺 ;
液态法白酒:原料经过液态发酵,又经过液态蒸馏而成;其产品为酒精,酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒,俗称大路货白酒
调香白酒:用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成;
串香白酒:液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成;
3、按糖化发酵剂分为:
大曲酒;用大曲(指曲的形状)酿制的白酒
小曲酒:用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒;因气候关系,它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒、快曲酒
4、按香型分(主要分类):
浓香型(亦称泸香型、五粮液香型和窖香型)
清香型(亦称汾香型、醇香型)
酱香型(亦称茅香型)
米香型(小曲米香型)
其他香型(亦称兼香型、复香型、混合香型)
5、按产品档次分:
高档酒是指用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒,如:名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等
中档酒是指工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒,如:大曲酒、杂粮酒等
低档酒亦称大路货,如;瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等;
按白酒质量分:国际获奖名酒、国家名优白酒、地方名酒
6、按酒精含量分:
高度酒(主要指51-67 度)
中度酒(主要指38-50 度)
低度酒(主要指28-37 度)
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